Weinperle

Wir freuen uns Ihnen unsere neue Kreation mit dem Namen Weinperle vorzustellen.

Die Weinperle ist ein Réserve Pinot Noir der reinsortig gekeltert wurde.

Entstehung

Um diesem Réserve das reife Pinot-Noir-Bouquet mit Tiefgang zu verleihen braucht es viel Handarbeit und Zeit ab dem ersten Schritt/Schnitt. Wir achten darauf, dass er Maximum 800gr Trauben pro Rebstock trägt. Dies erreichen wir u.a. durch die Traubenteilung bei dem die Schulter und die Spitze der Traube abgeschnitten werden. Die Laubwand ist für seine optimale Reife ebenso wichtig. Es werden von Hand die Geiztriebe ausgebrochen wie auch das Laub in der Traubenzone entfernt. Die Pinot Noir Trauben für diesen Réserve dürfen die meisten Sonnenstunden tanken und erst nach optimalem Reifegrad werden sie gelesen.

Nach dem Entrappen erfolgt eine ca. 10 tägige Kaltmazeration (Kaltstandzeit). Mit der Kaltmazeration werden behutsam die typischen Pinot Noir Noten gelöst. Danach werden die Trauben schonend auf 22C° erwärmt und es erfolgt die traditionelle Maischengärung. Ca. 10 Tage lang wird täglich die Maische mehrmals von Hand gestossen. Nun kann er gepresst werden. Die Hälfte des Mosts kommt in den Stahltank und die andere Hälfte in französische Barrique. Danach erfolgt der BSA / Biologische Säureabbau. Jetzt darf er jahrelang in unseren Kellern in Ruhe reifen. Frühestens nach mehr als 24 Monaten wird er abgefüllt.